第一百八十九章 空空的砒霜，常照文的蜜糖（1 / 2）

常照文从冰魄包里翻出了一块光滑的玉牌，这个玉牌的来头可不小，是他之前在暗空集市和古奇pk对决查询，寻找答案。

经过了一番搜索和梳理后，常照文的疑惑也迎刃而解——常见的咖啡色的可可豆是加工后的成品，新鲜的可可豆确确实实是白色的，确切的说此时的可可豆正被一层白色的果肉所覆盖，这层果肉并没有任何食用价值。

但它的存在也是极为必要的，因为这层白色的果肉暴露在空气中会渐渐转变成紫色或者淡紫色，随后会开始升温、发酵，在这个发酵过程中，可可豆的温度会上升至摄氏52度，在高温的催化下，可可豆里存在的酵素被激活。更为关键的是——发酵是可可豆中所含糖分转化为酸，主要是乳酸和醋酸的简单过程。没有经历过发酵这个环节，生可可豆是不会拥有巧克力的风味的。

在经历过3到9天的持续发酵后，新鲜可可豆中的苦涩的味道被充分去除，可可豆也渐渐的转化为漂亮的深棕色，并有了浓郁的巧克力的香气，此时的可可豆才真正的成为了能加工成巧克力和可可粉的原料。

没想到这可可豆里还包含着如此多的门道，现在他手里的这些未经加工的果实离制作成甜品还有相当漫长的一段进程，光是可可豆的发酵就需要3到9天呢！

时间紧迫，必须立刻采取行动！

说干就干，常照文麻利的将这些黄色的果实一一破去表壳，将里面的白色可可豆全部取出，堆在一张铺开的竹席上。

白色果肉自己就会发酵、升温，并不需要像酿酒那样额外添加催化发酵的菌种，只需要将这些白色的豆子堆积在一起，让它们的表面积充分接触，这样温度升高的会更快，发酵的进程也会更加顺利，所需要的时间也会相应的缩短。

毕竟，距离比赛也只有一周而已，如果到那个时候可可豆还没有发酵好，可就派不上用场了。

空空也主动开始帮忙，他除非是在店里当着客人的面，其他时间他的双手都会呈现爪子的形态，尖尖的爪子如同一把无比锋利的小刀。可可的黄色果荚非常坚硬，没有工具要徒手劈开还真没那么方便。

可空空的爪子只需要轻轻的一点，甚至都不需要直接接触到果肉，“啪”的一声，黄色果荚就会自动裂开，露出里面白花花的的可可豆。

“像这样把它们堆起来就可以了吗？”空空帮着将可可豆堆叠在一起，他好奇的抓起了一粒白色的可可豆，张开嘴巴，想试试看味道。